morseanen (morseanen) wrote,
morseanen
morseanen

Category:

Чем пахнет Древность мы знаем, а какая она на вкус? Любек и его марципан.

DSC_0589.jpg


1985 год. Где-то на задворках в степном районе Азербайджанской ССР. Сопливый Морса в спущенных белых колготках сидит на горшке и читает вслух книгу:

"Отдай мне все драже, весь марципан, глупышка, не то я загрызу твоего Щелкунчика, загрызу Щелкунчика! — пищал мышиный король"

- Мама, - поудобней ввинчиваясь в горшок, спросил маленький Морса, - а что такое "марципан"?
- Это, ммм, замороженный фруктовый сок, - ответила мама.

В окне промелькнул уносимый суховеем клубок перекати-поля и исчез в мутно-коричневом бульоне песчаной бури. Спустя тысячу лет и одну октябрьскую революцию это волшебное слово из сказок наверное впервые прозвучало на этой земле, хотя родилось здесь еще до того как завоевательные шоп-туры из Европы на Восток стали мейнстримом.

Простим маме ее невежество: о марципане и в советской Москве-то никто не знал, не говоря уже об окраинах Империи.

Прошло 25 лет. Первое, что купил из еды немного повзрослевший Морса в Германии - авокадо и марципан. И если от дегустации первой мечты Морса оказался в больнице (кто ж, блять, знал, что у него страшная аллергическая реакция на мечту), то от марципана осталось разочарованное удивление.

Во-первых, оказывается, мама все время врала. Во-вторых, марципан оказался Морсе не по вкусу. Так уж получилось, что миндаль Морсе нравится только в форме женских глаз, а марципан, как оказалось, почти весь сделан из миндаля.

Но что там Морсе не нравится, это его проблемы. Глобальным кажется нам лишь факт, что марципан был излюбленным лакомством еще до того, как шоколад стал мейнстримом. И с тех древних времен по вкусу и рецепту изготовления марципан никаких существенных перемен не испытал. То есть, каждый раз растирая сладкую миндально-сахарную кашицу на языке, мы прикасаемся языком к Истории

DSC_0639.jpg

DSC_0627.jpg


Где именно был впервые приготовлен марципан - предмет сражений копирайтеров. Одно из первых упоминаний можно найти в записях персидского врача Арзеса, жившего в 10 веке н.э. Арзес использовал смесь растолченного марципана с сахаром для успокоительных лекарств. Позже марципан стал излюбленным лакомством затворниц в гаремах

DSC_0584.jpg


В 13-м веке марципан в сумках возвращающихся с походов крестоносцев попадает в Европу. Вместе с пряностями марципан живо становится ценнейшим товаром. В Венеции, Неаполе и Сицилии его продавали в крошечных мешочках - "матабанах". Позже матабаны превратились в итальянское слово "мазапане", французское "массепон", а под немецким словом "марципан" его знает теперь весь мир

DSC_0615.jpg

DSC_0597.jpg


В то время марципан почитался величайшей сладостью, королевским особам его преподносили завернутым в скорлупу из тончайшего золота

DSC_0636.jpg

DSC_0598.jpg

DSC_0604.jpg

DSC_0635.jpg


Кстати, первое время марципан и в Европе был прежде всего лекарством. От поноса, желудочных колик и половой немочи. Готовить марципан имели право только аптекари. Лишь позднее выгодный гешефт у аптекарей отжали кондитеры

DSC_0609.jpg


Выражение "королевское наслаждение" произошло от английской королевы Елизаветы Первой. Которая в 16-м веке считалась первой марципановой наркоманкой. Могу себе представить, что в стране, где кроме рыбы и овец больше нихрена не росло, сладкий марципан мог вызывать сильнейшую зависимость

DSC_0593.jpg


Дальнейшее вхождение в Пантеон королевских сладостей марципан получил при Людовике Четырнадцатом. Летописцы, захлебываясь слюной, восторженно описывали "лукулловы пиры" французского двора, где кондитеры, используя пластичность марципана создавали целые съедобные скульптуры в человеческий рост

DSC_0625.jpg


Основными центрами производства марципана в Европе считались Любек и Кёнигсберг (Калининград). Будучи морскими портами, они первыми получали поставки миндаля из Азии и перерабатывали его еще свежим

DSC_0638.jpg

DSC_0623.jpg

DSC_0610.jpg


В 19-м веке, когда производство сахара стало на промышленные рельсы, марципан стал доступен практически всем слоям населения. Первыми марципановыми мануфактурами стали производства в Ревале (Таллинне) и Любеке. Любекская мануфактура, основанная Йоханом Георгом Нидереггером, кондитером из Ульма в 1806 году на сегодня является самым известным брендом марципана

DSC_0628.jpg

DSC_0616.jpg

DSC_0587.jpg


Бренд Niederegger и до наших дней остается семейным предприятием. Такие примеры почитания семейных традиций вызывают во мне нежнейшую симпатию

DSC_0622.jpg

DSC_0629.jpg


Фирма-создатель более 200 сортов конфет содержит в Любеке музей марципана, а так же магазин (где и были сделаны все фотографии в посте) и кафе

Luebeck-Geschichte-(24).jpg

DSC_0592.jpg

DSC_0599.jpg

DSC_0614.jpg


В 1942-м году во время бомбардировки союзниками Любека магазин и мануфактура были полностью уничтожены, пропали так же важные архивы фирмы. Однако самое ценное, рецепты, удалось сохранить. Конечно, они держатся в строжайшем секрете. Известно только, что конфеты Niederegger имеют наибольшее содержание марципана и наименьшее сахара по сравнению с конкурентами.

Ну а самое главное - это все та же связь с древностью, с ушедшими веками. Чавкая сочным марципаном, ты переживаешь те же вкусовые ощущения, что и английская королева Елизавета и российский император Александр Первый. Чувствуешь на зубах Историю?



Ну и как это в жеже принято, другие мои посты о Любеке. Всё читайте, читайте все!

Люблю Любек

Люблю Любек. Семь мифов о немецких фриках, еретиках, извращенцах и членах партии Единая Германия.

Люблю Любек. Люкбез, Люберкез и Люберальное...


Tags: Дойче вита, Любек
Subscribe
promo morseanen january 21, 2015 19:01 271
Buy for 20 tokens
1. Когда-то давно, когда человек еще не мог отрывать свою задницу от Земли, считалось обыкновенным открывать новые страны водным путем. Человек нанимался матросом на какую-нибудь просоленную шхуну, перед плаванием вырывал себе все гнилые зубы и вырезал аппендицит (потому что оказаться среди…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 141 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →